Fermente Sucuk Nedir
Basitçe fermente edilmiş sucuk demektir. Fermantasyon, çiğ ette bulunan karbonhidratları ve dışarıdan eklenen karbonhidratları diğer organik bileşenlere dönüştürerek mikroorganizmaların pH’ını düşürmek olarak tanımlanır ve bağırsaklar için faydalı bir işlem olarak bilinir.
Kasaya sucuklu hamur doldurularak ve ek bir işleme tabi tutularak fermente sucuklar elde edilir. Sucuk tarifi içinde bulunan özel baharatlarla yapılan sucuğun doğal veya yapay bir kutuya paketlenmesinden sonra uygun bir fermantasyon ortamı sağlaması ve kendi yolunda olgun ve kuru olması beklenir. Ek olarak, pH değeri 5,4’e kadar olmalıdır.
Fermente Sucuk İçin Uygun Koşullar Nelerdir
Fermente sucuk yapmak, doğru ortamı ve koşulları yaratmayı gerektirir ve yapılması gereken pek çok eylem vardır. Yukarıda bahsedilen fermente sucuklar için izlemeniz gereken birkaç adım vardır.
Bu adımlar, üreticiye ve sucuğun türüne göre değişmekle birlikte belli kurallar vardır. Fermantasyon süreci boyunca dikkate alınması gereken birkaç nokta vardır.
Dikkate alınması gereken bu noktalar bağıl nem, hava akışı ve sıcaklıktır.
- Fermente sucuk sürecinde, ortamdaki bağıl nemin başlangıçta %95 olması beklenir ve yaşlanma süresinin sonuna doğru %75’ten %80’e düşer. Sucuk fiyatları fermantasyon kalitesine göre değişir.
- Fermente sucuk işleminde ortamdaki hava akışı başlangıçta 1 m / sn’dir ve ortamdaki hava akışı olgunlaşma sırasında kademeli olarak azalmalıdır.
- Fermente sucuk işleminin her aşamasında ortam sıcaklığı çok önemlidir.
Fermantasyon Süreci Nedir
Mayalanma sürecinin insanlık tarihinde başladığını söylemek abartı olmaz. İnsanlık tarihinde besini doğal bir gelişme olarak koruduğu tespit edilen bu yöntem ve sürecin tanımı 16. yüzyıla kadar ulaşmıştır.
Doğal olarak geliştirilen bu şarap ve peynir üretim yönteminin sınırları 16. yüzyılda belirlendi. Tarih boyunca, fermente sucuk gibi besinleri fermente etmek için oksijensiz bir ortama ihtiyaç duyulduğunu kanıtlamak ve meydana gelen değişiklikleri gözlemlemek uzun zaman almıştır.
Fransız kimyager Louis Pasteur tarafından 1857’de yapılan bir araştırma, fermantasyon sürecinin canlı maya hücreleri ile ilişkili olduğunu ortaya koydu, ancak 1907’de Nobel Kimya Ödülü’nü kazanan Eduard Buchner, fermantasyon sürecinin canlı hücrelere özgü bir olay olmadığını kanıtladı.
Büchner kanıtına göre, maya hücrelerinin parçalanması sonucu ortaya çıkan meyve suyu bile fermente etme gücüne sahip.
Karbonhidratları anaerobik koşullar altında alkollere ve organik asitlere dönüştürmek, fermantasyon adı verilen bir işlem olan bakteri ve maya gibi mikroorganizmalar gerektirir.
Fermantasyon Süreci
Mayalanma olarak da adlandırılan fermantasyon süreci, bir maddenin bakteriler, mantarlar ve diğer birçok mikroorganizma tarafından genellikle ısı ve köpüklenme yoluyla kimyasal olarak ayrıştırılmasıdır.
Mayalar ve bakteriler, yiyeceklerin yapısını değiştiren yiyeceklerde şeker yenilerek sindirilir. Bu işlem sonucunda insan sağlığına pek çok faydası olan karbondioksit, alkol ve organik asitler üretilir. Sucuk baharatıfermantasyona değil lezzete yardımcı olur.
Bir organizmayı kimyasalların yardımıyla daha basit kimyasallara ayırmanın tüm sürecine fermantasyon süreci denir. Söz konusu fermente sucuk işleminde zaman, ortam sıcaklığı, yemek miktarı, gıda kalitesi, pH değeri gibi detaylar çok önemlidir.
Fermente Gıda Nedir?
Fermente ürünler birçok ulusal yemekte bulunur ve memnuniyetle tüketilir. Fermente gıdaların sağlık açısından pek çok faydası bu tüketimin sıklığını açıklamaktadır.
Fermente gıda sınıfı, yoğurt, kefir, peynir, fermente sucuk, sosis, turşu, tarhana, sirke, ekmek ve boza gibi ülkemizde yaygın olarak tüketilen birçok gıdayı içerir.
Fermente Gıdaların Faydaları Nelerdir?
Zamanla araştırmacılar, fermente ürünler tüketmenin birçok sağlık yararı olduğunu kanıtladılar. Güçlü bir bağışıklık sistemi, sağlığımızın da korunduğu anlamına gelir. Zayıflamış bağışıklık sistemleri birçok hastalığa yol açarak kronik hastalıkların yolunu açar.
Bağışıklık sisteminin yüzde 70-80 oranında bağırsak mikrobiyotasına bağlı olduğu bilinmektedir. Fermente sucuk tarzı Fermente gıdalar ayrıca sindirim sistemindeki faydalı bakterileri artırarak bağış sistemimizi güçlendirir.
Fermente gıdaların yutulması bağırsak florasının yararlı bakteri dengesine katkıda bulunur ve öncelikle vücuttan korunur. Bu nedenle birçok hastalık için doktorlar tarafından fermente gıdalar tüketilmesi önerilmektedir.
Fermente Gıdaların Vücuda Etkisi
Ayrıca fermente sucuk benzeri gıdalar sindirim sisteminin doğal probiyotiklerinin artmasına da yardımcı olur.
Probiyotiklerin İnsan Sağlığına Faydaları:
- Probiyotikler bağırsak sağlığı için çok önemlidir,
- Kaplin sistemini güçlendirir
- Gıdalardan biyolojik olarak faydalı özleri arttırır.
- Laktoz intoleransı daha az yaygındır,
- Kanserin gelişmesini ve yayılmasını engeller.
- Sindirimi iyileştirir, korur,
- Kansere karşı koruyucu etkisi vardır,
- Helicobacter pylori enfeksiyonunu önler.
- Gıdalardan yüksek besin değeri,
- Laktozun tanıtımını teşvik eder,
- Yağlı karaciğerin önlenmesi,
- İnflamatuar bağırsak hastalığını tedavi edin,
- Bağırsak sağlığını korur.
Fermente Sucuğun Faydaları
Fermente sucuk, tarihte her zaman en sevilen yemek olmuştur. Mutfağımızdaki sucuğun yeri kesinlikle önemlidir. Sadece sağlıklı değil, lezzetli, tüketilmesi kolay ve sofra sayısını arttırmak açısından birçok avantajı var.
İşte bu avantajlardan bazıları:
- Fermente sucuk doğal olarak kurur. Bu süreç, fermantasyonun tüm faydalarını kapsar.
- Fermente sucuk bağırsak sağlığının korunmasına yardımcı olur,
- Fermente sucuk için yapılan çeşniler de işletim sistemi için faydalıdır.
- A, B, B6 B12, E, D, C vitaminleri vücudumuza faydalıdır,
- Beyin fonksiyonu gelişimi,
- Vücudunuzu ve zihninizi sağlıklı tutar
- Saç bakımı sağlamak,
- Hücre yenilenmesi sağlar,
- Hastalıktan korur,
- Fermente sucuk etin faydalarını artırır,
- Vücuda faydalı olan probiyotiklerin alınması daha kolaydır.
Toplumumuzun kültür değerlerinden biri olan sucuk, hemen her sofrada bulunan harika bir yemektir. Sucuk markaları seçerken içindekileri kontrol etmek sağlığımız açısından çok önemlidir. Severek tükettiğimiz sucuğun nereden geldiğini bilmemiz ve güvenmemiz gönül rahatlığı ile tüketmemizi sağlar